Полезные свойства чайного гриба
Если у вас была бабушка (а она у вас, наверняка, была!), то вы наверняка видели или даже пробовали животворящий настой чайного гриба. Куда он делся в лихие девяностые, неизвестно, но это факт, он исчез с наших подоконников.
Но, отсидевшись в забвении пару десятилетий, он вернулся. Готов «излечить от всех болезней, начиная с перхоти, заканчивая малокровием и целлюлитом». Гриб даже вышел на новый уровень: его продают в телемагазине за 990 рублей (вместе с баночкой).
«АиФ-Челябинск» попытался вспомнить, чем же хорош наш старый советский друг, и поговорили с доцентом кафедры пищевых и биотехнологий Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Инной Фекличевой.
Бактерии плюс дрожжи
«Я занимаюсь исследованием медузомицета более двух лет, – рассказала Инна Викторовна. – Это одно из названий чайного гриба, которое ему дал учёный, впервые обнаруживший его в дикой природе. Ещё его называют японский или манчжурский гриб. Он растёт в сырых лесах Дальнего Востока на корневищах растений, которые выделяют сахара. В диком виде это микрошляпки, похожие на медузки. Когда учёные взяли их для исследований, обнаружили, что медузомицет хорошо растёт на чае».
Студентов ЮУрГУ с чайным грибом знакомят в рамках образовательной программы «Биотехнология. Биохимия и физиология микроорганизмов». Подопытный гриб – это симбиоз дрожжей и бактерий. Он не растение и не животное, и даже не гриб. Это популяция двух видов микроорганизмов. Они расположены слоями: верхний гладкий слой – это бактерии, нижний бахромчатый слой – это дрожжи. Чайный гриб можно сравнить со стопкой очень тонких блинчиков: бактерии-дрожжи-бактерии-дрожжи.
Назвать точный состав этой стопки блинчиков не сможет ни один учёный. Грубо говоря, у двух разных бабушек на подоконниках будут стоять не вполне одинаковые грибы. Но род грибов у них общий – сахаромицеты.
Основные бактерии – ацетобактер и глюконобактер. Немного уксуснокислых бактерий, и так, ещё кое-чего по мелочи.
Чем полезен?
Деятельность чайного гриба можно описать так: дрожжи превращают сахар в этанол. Уксуснокислые бактерии превращают этанол в уксусную и другие органические кислоты. По роду деятельности гриб близок к квасу и кефиру.
«В СМИ лечебные свойства чайного гриба сильно преувеличены, – говорит Инна Фекличева. – Но некоторыми свойствами он обладает. Например, в его настое обнаружена молочная кислота, которая стимулирует рост нормальной микрофлоры в кишечнике. Также в нём есть глюконовая кислота, она улучшает обмен веществ, улучшает функции печени. Но клиническими исследованиями не доказано лечебное действие гриба».
– Почему же он снова возвращается? – спросили мы у эксперта.
– Сейчас популярность набирают методы профилактики заболеваний. Лечение дорого, а люди заботятся о здоровье. И всегда приятнее делать это с помощью натуральных продуктов, а не лекарств или БАДов.
Шесть наивных вопросов о чайном грибе
1. Есть ли в грибе спирт?
Да, во время ферментации сахар из настоя превращается в спирт. Его содержание больше, чем в квасе, кефире и кумысе. Концентрация может достигать 2,5 градусов. Запомните правило: чем дольше настаивается гриб, тем крепче раствор.
2.Можно ли регулировать содержание полезных веществ?
Если хотите побольше спирта – кладите в чай много сахара. Если нужна полезная молочная кислота – делайте чай не слишком крепкий и не слишком сладкий. Выдерживайте в нём гриб недолго – 3-4 дня.
3.Кому не рекомендуется чайный гриб?
- Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта
- Беременным женщинам
- Маленьким детям (если настой слишком кислый)
- Людям, постоянно принимающим медикаменты, которые несовместимы с этиловым спиртом.
4. Как ухаживать за медузомицетом?
Его необходимо промыть прохладной проточной водой, положить в 3-литровую банку с чайным настоем, повязать горлышко марлей. Выдерживать от 3 до 6 дней. После того, как выпьете напиток, гриб снова промыть, также вымыть банку и налить в неё свежий чай.
5.Какой чай можно использовать?
Хороший качественный чёрный либо зелёный чай без ароматизаторов и добавок. С концентрацией чая и сахара можно постоянно экспериментировать – вкус напитка всегда будет разный.
6. Сколько лет может прожить чайный гриб?
Если его постоянно обновлять (убирать старые почерневшие слои), промывать, не давать перекисать, чайный гриб может жить вечно.
https://chel.aif.ru/health/life/vtoroe_prishestvie_chaynogo_griba_pochemu_napitok_iz_sssr_vnov_v_mode
